Fondant losmaken: zo voorkomt u plakken in siliconenmallen

Waarom fondant blijft plakken in siliconenmallen

Fondant is een suikerpasta die bij kamertemperatuur zacht en licht kleverig wordt. In een siliconenmal kan die kleverigheid zich vastzetten in reliëfdetails, vooral als de mal niet volledig droog is of de fondant wat warm is geworden. Een lichte, droge scheidingslaag verkleint het contact tussen het suikeroppervlak en de wand van de mal.

Bij mallen met een antiaanbaklaag, zoals de 3 SPHERE siliconen mal, is plakken minder snel een probleem, maar een dun laagje maizena of crisco blijft nuttig als u met fijne stempels werkt.

Stap voor stap lossen met maizena of crisco

Kies een van de twee middelen, maar gebruik ze niet tegelijk in dezelfde mal. Maizena geeft een droog, mat effect en is geschikt voor fijne stempels. Crisco werkt vetter en kan helpen als de mal wat meer reliëf heeft of de fondant vrij zacht is.

• Zorg dat de siliconenmal schoon en volledig droog is.
• Neem een klein beetje maizena op een zacht kwastje of stukje keukenpapier.
• Bestuif de mal dun en tik overtollig poeder eruit.
• Gebruik bij crisco een heel dun laagje; te veel maakt de fondant vettig.
• Druk de fondant gelijkmatig aan en laat de mal voorzichtig los door te buigen.

Wanneer extra aandacht nodig is

Bij warm of vochtig weer wordt fondant sneller kleverig en kan eenmalig bestuiven onvoldoende zijn. Werk dan in een koele ruimte en bestuif niet alleen de mal, maar ook het werkoppervlak licht met maizena. Bij reliëfmallen met diepe groeven kan een heel dun laagje crisco net iets beter in de details komen dan poeder.

Gebruik telkens weinig scheidingsmiddel. Te veel poeder of vet kan het patroon vervlakken of de fondant dof maken.